作者：柏方營養師
你也喜歡吃黃豆製品嗎? 選擇吃入的當下我們能有更多考量。
你是素食一族？或者為了想為環境友善更盡一份心力而追求周一無肉日呢？近年來越來越多人的飲食習慣增加素食比例，除了植物食材較能夠減少碳排放外，蔬食富含特有的營養成分「植化素」更在近幾年被廣為推崇。營養師跟大家一樣都想更健康及愛地球，然而卻常在餐廳用餐時、門診衛教時發現到許多吃素者的飲食潛在風險。
攝取足夠的蛋白質真的很重要
常見素食者的飲食風險，除了蔬食種類過度單一可能造成營養素攝取不均衡外，最常見及影響甚劇的莫過於「植物性蛋白質」攝取不足。蛋白質對於身體來說參與多種生理代謝、酵素合成，舉凡控制熱量、生病後能有較好的體力都需要蛋白質，加上隨著年齡增長蛋白質的需求會隨之增加，都顯現於不同年齡層攝取足夠蛋白質對健康的重要性。
一般大眾最常取得的蛋白質來源為動物性的「肉、魚、蛋」及植物性的「黃豆與黃豆製品」，雖然動物性蛋白質的生物利用率較高，但卻會有膽固醇等相關健康疑慮。反觀攝取植物性蛋白質「黃豆與黃豆製品」，少了膽固醇的擔心，且多了大豆異黃酮等植化素增加身體保護力，而黃豆中的膳食纖維有助調節生理機能，相較於動物性蛋白質補充下更安心！
選擇永續農業對環境更友善
隨著地球資源的有限，耕地不足、天然資源日益減少，農業生產環境惡化的衝擊下，為了延續提供消費者糧食的需要及友善農業環境資源。許多國家已將「永續農業，Sustainable Agriculture」列為先進國家重要的農業政策。例如「資源保護型導向」的農耕法，透過減少翻土、輪種、水土保持等方式累積土壤、增加蚯蚓數量來改善土壤肥沃度；透過減少水資源利用、減少除草劑及殺蟲劑的使用，保護土壤健康，維持生物多樣性。
以美國黃豆為例，每年都有超過95%的黃豆農民採用美國農業部頒布符合環保法規的永續農法耕種，透過這種最佳生產方式，使生產量增加，播種、收割等耕種機械所需燃料減少，溫室氣體排放減，對環境更友善。
美國黃豆為台灣進口大宗
許多人可能會認為，平常我們的飲食中黃豆出現比例不多。又如同前述所說，許多吃素者蛋白質攝取狀況也普遍有攝取不足的情況，這樣的需求量對於台灣有很多嗎？
其實在台灣，2019年黃豆進口量就高達267萬公噸，而其中美國黃豆約佔183萬公噸。在台灣黃豆的需求食品製造用黃豆佔1–2成、飼料用黃豆佔1–2成、煉製沙拉油佔7–8成。由此可知於生活中不常見不代表不需要，足以顯現黃豆在生活中的必需。因此當生活中如此仰賴黃豆相關製品時，來自環境友善的黃豆作物就顯得極為重要。
鼓勵支持永續生產理念的每一位
也許我們不是在農場上辛苦地農夫，亦不是在採購食物原料的決策者，但我們可以用自己的選擇支持「永續生產理念」的黃豆製品。
目前有美國黃豆永續生產標章的食品，像是麒宏食品的豆漿、味全食品的大醇豆系列、惠豐食品的手打豆干、瑞源豆類的黑豆干、泰山企業的100%大豆沙拉油、峰成興業的豆包…等等，未來可能會有更多含有美國黃豆永續生產標章的商品，消費者在挑選時能多留意尋找此標章，幫自己補充優質蛋白質同時也支持環境永續，在買賣與進食中我們都可以為地球環境多盡一份心力。