黃豆的營養
1999 年 10 月 26 日，美國食品暨藥物管理局所通過之健康宣稱，核准在每餐份含6.25公克黃豆蛋白質的食品包裝上引用以下敘述:
「配合低飽和脂肪及低膽固醇的飲食，
每天攝取 25 公克黃豆蛋白質可降低心臟疾病發生的危險」
蛋白質
黃豆中約含38-40% 蛋白質，蛋白質為三大營養素之一，提供人體營養健康所需之必需胺基酸及微量物質。與肉類的動物性蛋白質不同，黃豆所含的植物性蛋白具有降低LDL膽固醇(壞的膽固醇)，提升HDL膽固醇(好的膽固醇) 之效應。
專家指出：蛋白質所含的必需胺基酸完整性非常足夠，唯獨甲硫胺酸的含量偏低，而含甲硫胺酸量高的穀類則欠缺黃豆所含豐富的離胺酸，兩者正可互補，因此素食者適合將黃豆與穀類混合食用，即可獲得與肉類相當的各種必需胺基酸。
黃豆油脂
黃豆中的油脂主要是由不飽和脂肪酸 (85%) 所組成，其中，多元不飽和脂肪酸約占60％，單元不飽和脂肪酸約占25％。
專家指出：黃豆油含有豐富的必需脂肪酸， 如屬 Omega-3族的次亞麻油酸及屬Omega-6族的亞麻油酸等，可促進生長、維持細胞膜完整性、預防心血管疾病，並具有健腦，防止老化、老人失智及癌症等效應。
卵磷脂
卵磷脂是由卵黃分離製取的高貴營養劑，但也含有高量的膽固醇。相反的黃豆油分離取得的卵磷 脂完全不含膽固醇，常被用為健康營養劑、醫藥品與食品乳化劑。
專家指出：卵磷脂可預防動脈硬化、高血壓等心血管疾病、護膚、排泄毒素等，健腦並預防、老化、老人失智症等。
異黃酮素
在常見食用豆類中，僅黃豆富含 12 種異黃酮素。黃豆異黃酮素成分屬於植物性的雌激素，生物活性比動物性雌激素要低，也不會產生動物性雌激素具促癌效果的代謝產物。
專家指出：停經婦女運用於替代動物性荷爾蒙療法，可降低風險，並避免荷爾蒙療法的副作用。黃豆異黃酮素可以幫助抗癌，主要是因為異黃酮素對癌症的起始因子具抑制作用，而不是和抗氧化相關。
碳水化合物
黃豆含豐富的碳水化合物，主要是寡醣與纖維。寡醣可以做為腸道中好菌生長所需的能量來源，促進其繁殖與生長。而黃豆纖維和一般膳食纖維類似，可以幫助消化，均有益於腸道健康。
黃豆纖維還具並增加飽足感，且具有調節血糖而引起世人注目，對糖尿病患是一種福音。除了調節血糖值，還能促進腸道蠕動、避免便秘、預防大腸癌，並吸收及去除體內有害的物質。
生育醇
黃豆含有豐富的生育醇（通稱為維生素E）。
專家指出：生育素是一種天然的抗氧化劑，可防止體內過氧化脂的增加，消除疲勞，預防老化，促進生長與生殖機能。
礦物質
黃豆含有豐富的鉀、磷、鈣、鎂、鐵等礦物質。
鉀 : 可協助排除體內過多的鈉質，以利降低血壓並促進處理體內廢物。美國食品暨藥物管理局已認證，鉀可以 與防高血壓及中風的危險。
磷 : 為維繫正常骨骼與牙齒組織的必需物質，並可以改善神經傳達與腎臟機能。
鎂 : 可以促進神經和肌肉機能，並可以預防心臟疾病及腎結石與膽結石。
鐵 : 為維持生命的主要物質，幫助身體製造血紅素而可以預防貧血。
鈣 : 再加上異黃酮素的效果，多吃黃豆食品可以預防骨質疏鬆症。鈣亦具有鎮靜神經系統的作用可以讓 人心平氣和。
皂素
研究發現皂素是非常強的抗氧化劑，可藉其抗氧化性抑制自由基而達到防癌效果，
同時，皂素很容易和膽酸結合，使得腸道內膜不會受到膽酸的刺激與影響，可避免大腸、結腸癌變，且皂素的界面活性劑作用，可改變大腸癌細胞之細胞膜的通透性，抑制癌細胞的成長。
固醇
專家名稱指出，黃豆含有植物固醇經食用後在體內與膽固醇產生競爭作用，影響膽固醇被吸收， 所以具有優異的降低膽固醇效果。此外亦可以預防結腸癌腫瘤與皮膚癌。