美國黃豆農場故事：讓消費者的食品選擇更加豐富
美國黃豆農場故事從美國黃豆農民的視角出發，介紹了美國黃豆產業在提供創新、可靠、永續解決方案方面所開展的一些實際工作。
我是一名種植黃豆和玉米，並飼養豬隻的農民，飲食結構以肉類和馬鈴薯為主，這樣的飲食結構也是意料之中的。目前我與兒子詹姆士一家在印第安納州Flat Rock地區附近從事農業生產工作。這裡距美國中西部的印第安納波利斯市約72公里。
峰會交流
今年5月，我前往加利福尼亞州，參加了美國烹飪學院（The Culinary Institute of America）全球植本烹飪峰會（Global Plant-Forward Culinary Summit）。與會的數百名廚師中，許多人與我的飲食習慣相同。
這些主廚來自美國各地的餐廳及餐飲機構，對烹製出美味的食物充滿熱情。他們的菜單通常以動物蛋白為主，特別是那些工作經驗和生活經驗更豐富的廚師。
然而，這次會議主要探討如何更多地將蔬菜和其他植物基菜品作為主菜，而將肉類更多地用來佐餐調味的烹飪方式。增加使用植物基食材並不意味著放棄使用肉類，而是通過營養業界的研討，使人們在飲食中攝入更多蔬菜等植物基食品。
我代表美國黃豆產業參加了這次會議，向廚師們介紹了美國農民如何通過永續的種植實踐，生產出他們的烹飪食材。
我所種植的高油酸黃豆就是很好的例證。高油酸黃豆飽和脂肪含量較低，壓榨出黃豆油的營養特性更類似橄欖油，而非傳統的黃豆油。此外，它的保鮮期較長、具有中性風味等特性，使其成為食品加工企業的理想選擇。我們在峰會上的所有展示都使用了高油酸黃豆油。
在全球植本烹飪峰會後的研討會上，Jim Douglas向廚師們介紹了他在種植高油酸黃豆過程中所採用的永續生產實踐農作。
峰會期間的交流
在峰會期間，烹飪專家們學習到了多種創造性方式，將佐餐調味料與蔬菜搭配，烹製出一道道特色菜餚。同時，我也了解到要高效率營運一家餐廳的後廚並出品優質菜品，需要面對許多挑戰。我對食品行業中烹飪工作者的敬佩之情油然而生。
會後研討
峰會結束後，還舉行了一場研討會。我與另一位美國黃豆農民一起，與數位廚師進行了交流，並將我們的心得付諸實踐。我擔任了薩凡納藝術與設計學院（Savannah College of Art and Design）餐廳廚師Kelly Rapp的助手，協助他烹飪了一道以蘆筍為主要食材，並用勳肉屑和燻肉油調味的菜餚。
在峰會結束後，廚師們將所學知識應用於實踐，使用高油酸黃豆油、豆腐和蔬菜烹製植物性菜餚，同時將肉類作為佐餐調味品（左）。Jim Douglas也參與其中，協助薩凡納藝術與設計學院餐廳的廚師Kelly Rapp製作了菜餚（右）。
雖然這次與會經歷可能不會改變我的飲食習慣，也不會改變我外出就餐時對牛排館的偏愛，而我妻子則更喜愛義大利菜。但我更深刻地體會到，廚師在烹製菜餚時所付出的努力。如今，我們有著多樣的食品選擇，其中就包括黃豆，這讓我感到非常欣慰。
多年來，植物性餐食作為肉類和其他動物蛋白的補充飲食，呈現出穩步增長的趨勢，這一趨勢很可能會繼續下去。美國黃豆產業為這一趨勢提供了多種解決方案，支持其進一步發展，其中包括生產黃豆食品、黃豆蛋白和本次峰會上使用的高油酸黃豆油。
美國黃豆產業還將持續為畜禽養殖和水產養殖提供飼料原料，不論在菜餚中動物蛋白扮演何種角色，我們都將支持多個產業，為人類提供更多、更豐富、更永續的蛋白質來源。