陳琳臻 營養師
2020-7-29
豆漿一直是有在健身、體重控制朋友的好夥伴，取得便利以外，同時能迅速讓身體攝取到所需的蛋白質。豆漿是由黃豆製成，同時可以再加工為許多豆製品，像是豆花、豆腐、豆皮及豆乾等等，從飲品、正餐甚至到點心都有以黃豆製成的食材，能夠做這麼多變化運用的黃豆，使用、消耗量相當大，因此在台灣主要是由進口為主！其中最主要的進口來源就是美國，佔了72%的總進口量。
超優質植物性蛋白質 – 不吃肉一樣可以保持肌肉量
黃豆以及豆製品，是素食者重要的蛋白質來源，提供豐富且優質的植物性蛋白質，只要將飲食中的蛋白質來源，部分以豆製品替換，將牛肉、豬肉等飽和脂肪酸較高的肉品減量，兩者輪替著吃，便能降低飲食中油脂及飽和脂肪酸的攝取，對身體的血脂、血膽固醇等皆有幫助，增加飲食中的豆製品，對正在實行健康飲食及體重控制的朋友是簡單易實行且有效的方式。
黃豆中的膳食纖維、寡糖能夠提供飽足感，促進腸胃蠕動，保持腸道順暢，且能夠延緩血糖上升，加速血液中的脂肪代謝，保護心血管。因此選擇豆漿時，選擇未濾渣的豆漿，可以更充分地獲得豆漿中的膳食纖維營養。
黃豆中的植化素：大豆異黃酮，因為結構與身體內的雌激素相似，又被稱作植物雌激素，研究發現對於緩解更年期的不適有幫助，且具有類似雌激素對身體心血管、骨骼的保護作用。
綜合上述多種營養，不論素食者還是想透過飲食調整血脂、血糖、體重控制的人，黃豆及其製品都是相當優質的蛋白質、纖維以及植化素食材來源，提供豐富營養，同時緩和大量肉攝取帶來的環境效應。
氣候變遷，糧食危機衝擊全球，永續生產Can help
近幾年，因氣候變遷而導致的蝗災進而產生的糧食危機越來越嚴重，聯合國負責氣候變遷的單位在2019就曾表示，在過去30年間，全球許多的糧食產量因氣候變遷的影響有明顯下降，以黃豆為例，就下降了4.5%的產量，若未做出針對環境、土地的保護因應措施，未來30年將會有更嚴重的糧食產量不佳的匱乏危機。
我稍微了解了目前的美國黃豆生產，發現美國95%以上的黃豆生產過程，是講究永續生產的方式，這對大家討論著未來可能會有糧食危機的現在，是相當重要的生產趨勢，「永續生產」是透過土壤保持，資源保護的能源運用（水資源、土地資源），同時減少除草劑及殺蟲藥的使用，以保護土地。這樣的方式對溫室氣體排放、土壤健康及生物多樣性，都能有效地保護及改變，朝向對環境更友善、更節能及減少資源浪費的方向邁進。
選擇以「永續生產」耕種的食材來源，便能夠在享用美食同時守護我們的環境，讓面對氣候變遷的地球、土地喘口氣，延緩糧食危機的發生，地球環境才能獲得更好的保護。想找到具有永續生產的食材來源很簡單，美國以「美國黃豆永續生產標章」讓所耕種的農民證明是以有利保護環境及生態的方式耕種！選擇包裝上有標示「美國黃豆永續生產標章」的黃豆或豆製品食材，一起為我們生存的地球環境以及充足且安全的糧食來源而努力。
「美國黃豆永續生產標章」標章如下圖：
想更了解台灣有哪些產品及廠商是使用永續生產標章的朋友，可至美國黃豆永續生產的官網了解-https://www.sustainableussoy.org.tw/
免開火的夏日涼拌料理
最後，琳臻特別使用了有「美國黃豆永續生產標章」的豆干做了一道清爽的夏日涼拌菜，不須開火就能享用美味！
• 涼拌高麗菜豆干
• 材料：
高麗菜 1/8顆
滷豆干 4塊
檸檬 一顆
辣椒 一條
胡麻油 一匙
鹽巴 少許
蜂蜜 少許
熟黑豆 少許
• 作法：
1. 將高麗菜切絲，用飲用水沖洗過。
2. 將滷豆干微波加熱後，切成絲。
3. 辣椒去籽後，將皮切絲。
4. 檸檬壓成檸檬汁，加入辣椒絲、鹽巴、蜂蜜及胡麻油拌勻。
5. 將高麗菜絲、滷豆乾及步驟4的醬料混合並均勻翻攪混合。
6. 盛盤，最後撒上熟黑豆即可。
料理叮嚀：
高麗菜會生食，沒有經過加熱因此沖洗一定要用飲用水沖洗才安全；而滷豆干，因非即食食品需要用微波爐或電鍋加熱再做使用；檸檬汁可以使用醋作替代，黑豆可以用花生、堅果做替代。簡單即可完成的夏日涼拌菜提供給大家！